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蟹黄和蟹膏的营养价值

收录日期:2019-09-03来源:大闸蟹
关于蟹黄和蟹膏大家并不陌生,那么关于他们的营养价值您有了解多少呢?大闸蟹小编带您了解一下。
  关于蟹黄和蟹膏大家并不陌生,那么关于他们的营养价值您有了解多少呢?大闸蟹小编带您了解一下。

1、蟹膏:

  蟹膏俗称蟹油,人们一般认为蟹膏是公蟹为了过冬而特意准备的“脂肪库”,这些脂肪逐渐堆起,就成了蟹膏,是公蟹体内最值得慢慢品味的部分。我们如果剥开公蟹的背壳,在蟹壳与蟹身间那些白色的、黏糊糊的物质就是蟹膏,在被煮熟后,蟹膏会呈诱人的半透明状态,吃起来甘香肥美,回味无穷。通常来说,在挑选公蟹时,强壮的公蟹储存起来的蟹膏会比较多。

2、蟹黄:

  上海滩有一道驰名中外的小吃叫“蟹粉小笼包”,里面的主要材料其实就是蟹黄,而蟹黄更是高调地出现在很多美食中,如蟹黄粥、蟹黄豆腐、蟹黄包等等,是一种比较高级的用料,其味道的鲜美很能得到食客们的认同。
  蟹黄是母蟹体内由尚未排出体内的卵细胞、腺体、组织液等多种物质组成的,其基本成分与母蟹的卵细胞相同,是母蟹在性腺成熟时体内的混合物,而当母蟹性腺达到完全成熟时,蟹黄的体积会变大,并且呈现较鲜艳的橘黄色。实际上,蟹卵排出体外就是受精卵,未排出体外的就是蟹黄的组成部分。
  蟹黄中的营养物质十分丰富,是大闸蟹个部分中营养价值最高的,它含有丰富的包括钙、磷等人体必需的微量元素,以及优质蛋白质、胶原蛋白等,素来被称为“海中黄金”。不过,蟹黄中也含有较多的油脂与胆固醇,“三高”人士要尽量控制食用量。
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